I Capun
Ingredienti (per 17 pezzi ca.):34 foglie di vite americana 3 panini raffermi (o 300 gr. di pane raffermo a cubetti) Brodo di dado (o di carne) 6/7 foglie di Bieta erbetta 30 ml. di vino bianco 30/40 gr. di prezzemolo (senza gambi) 1 ½ spicchio d’aglio (volendo anche orsino) 1 noce di burro Sale q.b. 300 gr. di formaggio semistagionato e saporito (grana trentino) 150 gr. di Grana trentino grattugiato Pane grattugiato 1 uovo intero Spago da cucina Procedimento: Tagliare a cubetti il pane raffermo e lasciarlo inumidire nel brodo, all’interno di una pentola con coperchio. A parte tritare finemente le erbette e lasciarle saltare in padella con una noce di burro e l’aglio tritato. Sfumare le stesse con il vino bianco fino a completa evaporazione, dopodichè lasciare freddare il tutto. Amalgamare le erbette al pane aggiungendo l’uovo e il prezzemolo fresco finemente tritato. A questo punto aggiungere il formaggio grattugiato e quello tagliato a cubetti minuscoli. In base alla consistenza raggiunta aggiungere pan-grattato in maniera da ottenere un composto che si riesca a staccare dal cucchiaio. Con l’aiuto di un mestolo da minestra raccoglierne degli grandi gnocchi (mestolo riempito per metà) e riporli sul lato superiore di due foglie di vite americana leggermente accavallate sul lato della base. A questo punto chiudere il “Capun” come un pacchettino avvolgendolo all’interno delle foglie e chiudere il tutto con dello spago da cucina legato con fiocco apribile finale. Procedere quindi alla cottura dei “Capun” in acqua salata, portata ad ebollizione e tenuta su gas al minimo (per circa 10 minuti). Servire al naturale (caldi o freddi). Condimenti consigliati: un filo d’olio extravergine d’oliva delicato oppure con del burro fuso e salvia. Varianti: inglobare nel composto del salame fresco artigianale finemente tritato e rosolato nel burro.
